Изменить строку: []byte и Builder

Правка через []byte

Копирование здесь обязательно: строка неизменяема, слайс — изменяем, и если бы они делили один массив, слайс мог бы нарушить неизменяемость строки. Спецификация требует независимой семантики значений — изменяемый слайс не может делить данные с неизменяемой строкой. Поэтому преобразование даёт независимое значение: обычно это физическая копия.

Отсюда типичный паттерн, когда строку нужно «исправить»: преобразовать в []byte, изменить байты, преобразовать обратно.

func asciiUpper(s string) string {
    b := []byte(s)
    for i := range b {
        if b[i] >= 'a' && b[i] <= 'z' {
            b[i] -= 'a' - 'A'
        }
    }
    return string(b)
}

Слово ascii в названии — честное предупреждение о границе метода: функция делает заглавными латинские буквы, а кириллицу оставляет как есть, потому что работает побайтово и не знает про многобайтовые символы.

Сборка по кускам через Builder

Преобразования копируют данные, а значит, в горячем цикле каждое string(b) или []byte(s) — это лишняя аллокация. Если строка собирается по частям, strings.Builder накапливает байты в своём буфере и делает одно преобразование в конце, а не по одному на каждый кусок:

var b strings.Builder
for _, part := range parts {
    b.WriteString(part)
}
result := b.String() // одно преобразование вместо len(parts)

Есть и частный случай, когда компилятор выбрасывает копию сам: если результат []byte(s) нужен только для чтения и нигде не сохраняется, копия может не создаваться. Это оптимизация компилятора, опираться на неё при проектировании не стоит.